פאבלו סימונטי נולד בסנטיאגו בירת צ'ילה ב-1961 למשפחת מהגרים מאיטליה. הוא בעל תואר של מהנדס אזרחי מהאוניברסיטה הקתולית של צ'ילה, ותואר שני בהנדסת תעשייה וניהול מאוניברסיטת סטנפורד שבקליפורניה. בעבר עסק במקצועו בחברות פרטיות גדולות. מאז 1996 הוא מתמסר לספרות.
ב-1997 זכה בפרס הסיפור הקצר של כתב-העת היוקרתי פאולה על סיפורו המוכר ביותר סנטה לוסיה. ב-1999 פרסם את קובץ הסיפורים חיים שבירים (שראה אור מחדש בהוצאת פלנטה ב-2005), וב-2004 פרסם את רומן הביכורים שלו אמנו שבשמים שראה אור בעברית בהוצאת מטר. ספריו זכו לשבחים מצד סופרים, מבקרים וקוראים בכל רחבי אמריקה הדרומית.