ד"ר אבי רובינשטיין הוא בעל משרד עורכי דין מוביל בתחום הרשלנות הרפואית והנזיקין. הוא משמש מרכֵּז אקדמי של קורס "רפואה למשפטנים" במסגרת ביה"ס לרפואה והפקולטה למשפטים באוניברסיטת תל אביב. רובינשטיין הוא גם יו"ר ועדת האתיקה לפי חוק זכויות החולה במרכז השיקומי רעות תל אביב, וכן לימד קורס ברשלנות רפואית בפקולטות למשפטים באוניברסיטת בר-אילן ובמכללת שערי משפט. הוא מפרסם מאמרים בנושאי רפואה ומשפט וחבר בהנהלת האגודה לרפואה ומשפט.