גם טעים גם בריא

לחצו כאן ל: רשימת המתכונים בספר לפי מצב המחלה

ספר זה הוא פרי שיתוף פעולה בין השף עומר מילר, כוהנת הבישול אלינוער רבין ופרופ’ דן טרנר, מנהל המכון לגסטרו ילדים ותזונה במרכז הרפואי שערי צדק, צוות דיאטניות ומומחים נוספים.

הספר מאגד, לראשונה, מתכונים טעימים, קלים להכנה ומגוונים, המיועדים למי שמעוניין לשמור על תזונה בריאה, אך בעיקר לחולי קרוהן וקוליטיס כיבית ולבעלי הפרעות מעי שונות – תסמונת המעי הרגיש, צליאק ואי סבילות לחלב.

הודות להתקדמות המשמעותית שהשיגה הרפואה בהבנה של השפעת התזונה על המעי, המערכת החיסונית ומערכות אחרות בגוף, אנו יכולים כיום לאכול בריא, מגוון, וגם טעים. המתכונים בספר זה מחברים את עולם הבישול המגוון והעשיר עם הידע הרפואי העדכני, והם מומלצים לכולם.

המתכונים נטולי רכיבים תעשייתיים ותוספות מלאכותיות שמאפיינות את המזון המתועש. אין בהם שומן טראנס ומעט מאוד שומן מהחי, סוכר וצורך בטיגון.

מובן שאין לראות בספר זה הנחיה לטיפול פרטני, שחייב להינתן על-ידי גורם רפואי מוסמך. עם זאת, ההיבט התזונתי המשתקף בספר זה עשוי להשלים את המכלול ולעזור בריפוי, תחת השגחה רפואית מוסמכת.

כל התמלוגים ממכירת הספר מוקדשים לפעילויות תמיכה ולסדנאות לילדים ובני נוער חולים המתמודדים עם מחלות קרוהן וקוליטיס כיבית, המתקיימות במרכז הרפואי שערי צדק ופתוחות לילדים מכל הארץ ללא תשלום.

לחצו כאן ל: רשימת המתכונים בספר לפי מצב המחלה

עומר מילר - Omer Miller

עומר מילר: "לפני כארבע שנים פנה אלי פרופ’ דן טרנר מהמרכז הרפואי שערי צדק בבקשה שאעביר סדנת בישול במחלקה לגסטרו בירושלים. באותם ימים הייתי אחרי שבע שנות רגיעה ובמאבק יומיומי לברוח מהמחלה ומסימניה. חששתי מלהיכנס שוב לבית החולים, לראות ילדים סובלים, למעשה – לראות השתקפות של עצמי כילד.

הסדנה עברה בהצלחה, במהלכה סיפרתי לילדים ולהורים (גם הורי הגיעו) את סיפור חיי, לפני ובעיקר אחרי התפרצות המחלה. התגובות הרגשיות במהלך אותה סדנה שינו אותי. באותו מעמד החלטתי שהמחלה מעניקה לי הזדמנות להפיח תקווה אצל הילדים הצעירים. זה היה היום בו דן ואני החלטנו שיש להוציא לאור ספר מתכונים."

אלינוער רבין - Elinoar Rabin

אלינוער רבין: "למרות כתיבה ועריכה של עשרות ספרי מתכונים, ההתייחסות שלי לספר זה היתה שונה. פגשתי את פרופ’ דן טרנר, מנהל המכון לגסטרו ילדים ותזונה ע”ש ג’ולייט קיידן מהמרכז הרפואי שערי צדק בירושלים, שסיפר לי מעט על מחלות מעי ועל סבלם של הילדים והמבוגרים. פרופ’ טרנר סיפר על המפגש שלו עם השף עומר מילר בסדנת מאסטר שף שנערכה בשערי צדק.

השניים יודעים ומכירים היטב את חשיבות התזונה להרגשה הכללית של המטופלים ועל הצורך במבחר תפריטים מתאימים. מאוחר יותר פגשתי את השף עומר מילר וכאן הסיפור התחיל."

ליווי מדעי: פרופ’ דן טרנר, מנהל המכון לגסטרואנטרולוגיה ותזונה בילדים ע”ש ג’ולייט קיידן והמרכז לקרוהן וקוליטיס בילדים ע”ש אן וג’ו טרנר.

ליווי דיאטני: רונית דדוש, המרכז הרפואי שערי צדק, ירושלים, ליהי גודני, המרכז הרפואי תל אביב ע”ש סוראסקי.

לחצו כאן ל: רשימת המתכונים בספר לפי מצב המחלה

פילה סלמון במשקל 1 ק”ג, עם העור
1 כף דבש
50 גרם מלח גס
50 גרם פלפל שחור גרוס גס
50 גרם שמיר קצוץ גס
להגשה: מלפפונים קלופים חתוכים לרצועות דקות

1. מניחים את פילה הסלמון על יריעת אלומיניום גדולה כשהעור כלפי מטה. מזלפים משני צדי הדג את הדבש, מפזרים את המלח, הפלפל והשמיר ומהדקים. עוטפים היטב ברדיד האלומיניום. מניחים את הדג על מגש ארוך ומצננים 36 שעות במקרר. במהלך ההשריה הדג מפריש נוזלים.

2. לפני ההגשה פותחים את רדיד האלומיניום, מרחיקים את מה שנותר מחומרי ההשריה, כולל השמיר. פורסים את הדג לפרוסות דקות, ללא העור. מניחים על מגש ומפזרים מסביב רצועות מלפפון. הדג נשמר במקרר לפחות שבוע נוסף.

עשבי תיבול: היום, כשהשוק מציע עשבי תיבול בשפע, קל ופשוט להשתמש בעשבים טריים. מסירים את הגומייה ושמים את החבילה בכוס עם מים, מכסים בשקית ניילון הפוכה ושומרים במקרר. או, קונים עציצים עם שתילים של העשבים המועדפים, משקים בקמצנות ומגדלים בחצי שמש. אם רוצים לייבש, קוטפים את הצמח הטרי בשעות הבוקר, מפזרים על מגבת מטבח ומניחים על אדן החלון. הייבוש נמשך 4-3 ימים. הופכים את הצמח מדי פעם.

לחצו כאן ל: רשימת המתכונים בספר לפי מצב המחלה