סטיבן לנצלוטה הוא חרש עץ אומן, צייר ואופה, כמו-גם שף. הוא למד מיקרוביולוגיה וביוכימיה באוניברסיטת ורמונט ולאחר שעבד 15 שנה כחרש עץ הוא פתח את סופיה'ס, קפה-מסעדה פופולרי בפורטלנד שבמיין, שבו הלקוחות מתענגים על העקרונות הקדומים שטמונים בצופן הדיאטה, ואשר מיושמים בלחמים שהוא אופה ובמנות שהוא מכין.