דיאטת סונומה היא שיטת הרזיה מספקת ומשביעה - נסו אותה, ותגלו שאתם פשוט נהנים! דיאטת סונומה משלבת תזונה מודרנית עם מסורות עתיקות יומין, ויוצרת גשר בין אזור הים התיכון לבין אזור הכרמים והיקבים במחוז סונומה שבקליפורניה.

לא עוד ספירת קלוריות וחישוב כל נגיסה. לא עוד משקאות-שייק שממש לא מתחשק לבלוע אותם. לא עוד מוצרים דיאטטיים יקרים ולא עוד מאכלים דלי קלוריות וטעם. במקום כל אלה תתענגו בדיאטת סונומה על ארוחות טעימות ומשביעות שמורכבות מבשר רזה, דגנים מלאים, פירות מתוקים, שמן זית, ואפילו יין אדום, אם תרצו.

בספר תמצאו:

• תפריטי ארוחות מפורטים, שמבטיחים הצלחה בהרזיה בריאה
• כמויות מזון ברורות ללא חישובים, בשיטת הצלחת והקערית
• מתכונים מעוררי תיאבון, עשירים בטעם ובחומרים מזינים
• עשרת מזונות העוצמה הנבחרים של דיאטת סונומה, לבריאות מרבית

עידן המאבק המתמיד להשלת הקילוגרמים המיותרים עומד להגיע לקצו. ברוכים הבאים לדיאטת סונומה, שבה אכילה לשם הרזיה ולשם הנאה מובילה לחיים מלאי סיפוק.

ד"ר קוני גוטרסן - Dr. Connie Guttersen

ד"ר קוני פ. גוטרסן, מומחית מובילה בתחום התזונה, היא דיאטנית מוסמכת ויועצת מבוקשת לאמצעי התקשורת, למומחים בתחום הרפואה ולחברות רבות, ביניהן קראפט, נסטלה, מריוט, מלונות רדיסון והיאט.

ייעוץ מדעי למהדורה העברית:
שרון גבריאל, דיאטנית קלינית

דבר המחברת

אני מאמינה בכל לבי שמזון טעים הוא המרכיב החסר בהצלחתה של כל דיאטה ארוכת טווח. דיאטת סונומה מבוססת על אחד המטבחים המאכלים של המטבח הים תיכוני, שהם לא רק . הטעימים ביותר בעולם טעימים אלא גם תורמים רבות לבריאות. כיום אני עובדת במכון האמריקני לקולינריה באזור היין בקליפורניה, וכך אני שקועה כל כולי בעולם הטעמים ובהשפעתו על מה שאנו אוכלים ואיך אנו אוכלים. הבישול של מחוזות סונומה ועמק נאפה שטופי השמש הוא הגרסה המקומית לתזונה הים תיכונית. בישול זה מדגיש מרכיבים טבעיים, מזונות מלאים וסגנון אכילה שבו נהנים בכל ארוחה מהטעמים ומהאווירה הנינוחה.

התעניינותי במזון ובבריאות החלה בשלב מוקדם מאוד בחיי. נולדתי למשפחה שבה כמה דורות של רופאים, שהאמינו תמיד שתזונה טובה היא המפתח לבריאות טובה. לאחר שקיבלתי תואר דוקטור לתזונה, עבדתי כמרצה לתזונה באוניברסיטה הנוצרית בטקסס. לאחר מכן עבדתי עשר שנים כיועצת לאנשים שסובלים מהשמנת יתר ומבעיות שליטה במשקל. באמצעות המטופלים שלי התחלתי להבין את התסכולים הרבים הכרוכים בתוכניות הרזיה קיימות. הדברים חדרו לחיי האישיים כאשר אבי החל לסבול מעודף משקל ונתקע שוב ושוב במעגל הדיאטות האינסופי. הגעתי לתובנה והתעוררה בי תחושת השתתפות כלפי מבצעי דיאטות כאשר ראיתי אותו סובל מתחושת קיפוח וממזון לא טעים, וחווה חוויה מדכאת כאשר הוא שותה שייק דיאטטי חסר טעם בעוד יתר הסועדים נהנים מאוכל "אמיתי". היה לי ברור כשמש שמרכיב מרכזי חסר ב"דיאטות" העכשוויות.

הפילוסופיה שמאחורי דיאטת סונומה, שגיבושה נמשך שנים רבות, מושתתת על מגוון מחקרים מדעיים. בעזרת מומחיותי האישית בתחום התזונה לקחתי את ממצאי המחקרים ותרגמתי אותם לדיאטה שמבטיחה למבצעיה תוכנית הרזיה לטווח ארוך ויחד איתה חיים בריאים יותר. עבדתי עם שפים מהשורה הראשונה ויחד פיתחנו מתכונים טריים וטעימים שהופכים את דיאטת סונומה לייחודית. לכן, כאשר אתם נתקלים לאורך הספר במילה "אנו" או "אנחנו", כוונתי היא לחוקרים, למומחים הקולינריים ולאנשים אחרים שלימדו אותי והעניקו לי השראה, הן ישירות והן בעקיפין. בעזרת כל אלה יצרתי את דיאטת סונומה. דיאטת סונומה יכולה להיות הדרך שלכם לרזות ולאמץ אורח חיים בריא.

כל הכבוד למזון הטוב, להרזיה המוצלחת ולחיים בריאים יותר.

ברוכים הבאים לסגנון
החיים החדש שלכם

דיאטת סונומה שונה מכל דיאטה אחרת.
תיפטרו מכל קילוגרם מיותר במשקלכם, אך יחד עם זאת תיהנו מהאכילה יותר מאי־פעם בעבר. זהו סגנון אכילה שבו כל ארוחה היא חגיגה ולא תחושת חסך.

הסיבה לכך היא שבדיאטת סונומה לא מרזים באמצעות התנזרות מאכילת מזונות, אלא באמצעות הנאה מהמזונות הטובים ביותר הקיימים בעולמנו, ובכמויות משביעות ומספקות. אולי לראשונה בחייכם תעריכו את הארוחות שאתם אוכלים. דיאטת סונומה היא שיר הלל לרנסנס המתרחש כיום ברחבי ארצות הברית בתחום המזון והטעם.

בדיאטת סונומה אין "מזונות דיאטטיים". אין מזונות מיוחדים. אין בה דבר יוצא דופן. פשוט מזונות שגרתיים מלאים, טריים וטעימים, שקל מאוד למצוא אותם וקל עוד יותר להכינם.

התוצאות פשוט מדהימות. בהתחלה הקילוגרמים ייעלמו במהירות, ולאחר מכן בקצב אטי יותר אך רצוף, עד שתגיעו למשקל שייחלתם לו תמיד (ואולי מעולם לא העזתם לקוות שתגיעו אליו!), והפעם ההרזיה תהיה לצמיתות.

כל השלבים שתעברו בדרך מעודף המשקל אל המשקל האידיאלי יהיו נוחים, מהנים ופשוטים. תיהנו מאותו אוכל שאוכלים האחרים שסביב לשולחן. לא תיאלצו לספור קלוריות, לחשב "נקודות" או לשקול ולמדוד ללא הרף את המזונות שאתם אוכלים. אתם יכולים לשכוח את המצב שבו אתם אוכלים מזונות שונים מאלה שאוכלים אלה שמסביבכם. בקושי תזכרו שאתם בדיאטה.

ביצענו בשבילכם את הצד המדעי, עד הפרט התזונתי האחרון. לכן אתם פטורים מספירה, תכנון, ניתוח ודאגה. כל שעליכם לעשות הוא לבחור ממגוון עצום של מזונות העומדים לרשותכם ולבצע את הנחיותינו. אתם יכולים להשתמש במתכונים המובאים בספר; אך הדבר העיקרי הוא הנאה מהארוחות שתאכלו.

בריאות . דיאטת סונומה מציעה לכם דבר שדיאטות אחרות מתעלמות ממנו משופרת ואנרגיה רבה יותר. נכון שאם אתם סובלים מהשמנת יתר, ההרזיה עצמה מסייעת לשיפור הבריאות. אך דיאטת סונומה נותנת הרבה מעבר לכך. עם תוכנית זו, בריאות משופרת איננה תוצר לוואי של ההרזיה ותו לא, אלא היא הדרך המובילה להרזיה. תרגישו בריאות ואנרגיה ברמה אחרת הרבה לפני שתיפטרו מאחרון הקילוגרמים המיותרים.

נשמע טוב מכדי להיות אמיתי? ההפך הוא הנכון. דיאטת סונומה מבוססת על התגליות האחרונות בתחומי התזונה, הבריאות וההרזיה. כל תפריט ארוחה וכל המלצה תזונתית מבוססים על המחקרים העדכניים ביותר והמעמיקים יותר מהמושגים האופנתיים כיום דל־פחמימות או דל־שומן. תשבעו מ"מזונות . עוצמה" שמספקים כמות מרבית של רכיבים מזינים היעילים נגד מחלות, ועם זאת מכילים כמות מזערית של קלוריות. תאכלו ארוחות שבהן השילובים מתוכננים וגם מביאים . בקפידה, והם מוציאים מהמזונות טעמים שהיו חבויים בהם עד כה לרמה מרבית את ספיגתם בגוף של הרכיבים המזינים החיוניים.

שילובים רבי־עוצמה אלה הם בסיס דיאטת סונומה. הם סיבה מרכזית לכך שתזכו לבריאות מעולה ולגוף רזה יותר. חשבו על כך, האם אין זה מן הראוי שדיאטה תבטיח לכם את שני הדברים האלה כאחד? אין היגיון בכל דרך אחרת.

למעשה, תחקו את סגנון האכילה הים תיכוני הידוע בהורדת שכיחות מחלות לב ובהארכת תוחלת חייהם של תושבי ארצות דרום אירופה, שגם נהנים בעזרתו מגוף רזה. ארוחה ים תיכונית היא חגיגה לחושים וברכה לבריאות ולאריכות ימים. זהו בדיוק סגנון האכילה שלכם בדיאטת סונומה.

הדבר החשוב ביותר להצלחתכם הוא שתהיו שבעים ושבעי רצון בכל שעות היום. עם דיאטת סונומה לא תחושו כל תסכול עקב הגבלה מלאכותית של קבוצת מזון כלשהי. לכן דיאטת סונומה היא דיאטת "השלב הבא" המושלמת, לכל מי שניסו לדבוק בדיאטה "דלת־פחמימות" או בדיאטה "דלת־שומנים" ונכשלו.

דיאטת סונומה איננה "דלת־" מרכיב כזה או אחר בתזונה, אלא תוכנית ארוחות מאוזנת שמספקת לגוף את כל הדרוש לו.

דיאטת סונומה איננה דיאטת חסכים. בשר, דגים, קטניות וביצים, כל אלה כלולים בה בשבילכם. חטיפים וארוחות קלות? ודאי. יין? ברור, אם אתם אוהבים. בכמות סבירה הוא מועיל לבריאותכם.

במקום לאסור קטגוריות מזון שלמות, דיאטת סונומה עוזרת לכם לאכול כמויות סבירות של מזונות, שהם הרזים והבריאים ביותר בכל קטגוריה. תלמדו להשביע את רעבונכם בלי להפריז באכילה. תלמדו לאכול לאט, להתענג על כל נגיסה, ולסיים כל ארוחה שבעי רצון וללא כל תחושת חסך.

דיאטת סונומה איננה דיאטה דלת־פחמימות. להפך, בדיאטה מושם דגש על מגוון רחב של מזונות אנרגיה צמחיים עשירים בפחמימות. האם אתם אוהבים אורז או דגנים אחרים כתוספת במנה העיקרית? תיהנו מהם, בתנאי שיהיו אלה דגנים מלאים, העשירים ביותר בסיבים ובטעם. לחם? מובן שתאכלו לחם, ואפילו מהיום הראשון בדיאטה. דגני בוקר? מדי יום, אם אתם רוצים. פירות וירקות? בשפע.

דיאטת סונומה גם איננה דיאטה דלת־שומנים. תוכלו לצרוך בקביעות שמן זית, שכן הוא בריא ללב וגם טעים מאוד, וגם מכיל רכיבים מזינים ומדגיש את טעמם של מזונות רבים.

בדיאטה זו נמליץ לכם לנצל גם את השפעתם החיובית של שומנים אחרים. מגוון סוגי אגוזים ואבוקדו, לדוגמה, וכן שמנים שמגנים על הלב המצויים בדגים. אלה יעזרו לכם לרזות וגם להיות שבעים ושבעי רצון תוך כדי ההרזיה.

זהו סוד ההרזיה של דיאטת . לגלות מחדש את "דרך האכילה הנכונה" סונומה. הכוונה היא להנאה החושנית שבהתענגות על מגוון מזונות טריים, מלאים וערבים לחך. במילים אחרות, תאמצו לעצמכם סגנון אכילה חדש. תגלו שדרך זו הרבה יותר מהנה ומספקת מזו שבה הלכתם עד כה. אורח החיים של דיאטת סונומה יהיה חלק מכם גם זמן רב אחרי שתגיעו למשקל היעד שלכם. אורח חיים זה יבטיח לכם משקל תקין, בריאות והנאה מכל ארוחה כל ימי חייכם. דיאטת סונומה היא דיאטה שאפשר לחיות איתה.

אזור סונומה
מהו מקור שמה של הדיאטה? שאלה מעולה, מכיוון שהשם "סונומה" כמוהו כמילה נרדפת לרוח הדיאטה שתבצעו. כדי להבין זאת עליכם לעבור כעת שיעור קצרצר בגיאוגרפיה בסיסית. הוציאו מפה של העולם והתמקדו באזור הים התיכון. עקבו באצבע אחר קו החוף סביב הים התיכון ושימו לב למקומות שבהם האצבע בין השאר, החוף הספרדי, דרום צרפת, איטליה ויוון. . שלכם עוברת

במה ידועות ארצות אלה? באקלים אידיאלי, בפירות וירקות טריים, ביינות מעולים, בשפע דגים ובשמן זית המועיל ללב. למעשה, הרגלי האכילה ואורח החיים הפעיל בחלק זה של העולם מועילים לבריאותם של בני אדם במידה הדיאטה הים תיכונית. . כזאת, שבמדע נתן להם שם

כעת מקמו את האצבע במרכז איטליה, והזיזו אותה בקו ישר מערבה, דרך האוקיינוס האטלנטי ולרוחב ארצות הברית, עד שתגיעו לחופי קליפורניה. זהו מחוז סונומה, צפונית למפרץ סן פרנסיסקו.

כאן הגלים מתנפצים אל חופים סלעיים שבקרבתם צומחים יערות עצי סקוויה מלאי הוד, שמכסים את ההרים שבקרבת החוף. אם תמשיכו להתרחק (redwood) מהחוף תגיעו לאזור של גבעות מנוקדות בעצי זית ומטעי תפוחי עץ.

על מדרונות רכים פזורים כרמים ובהם גדלים ענבים מהמשובחים ביותר בעולם, המבהיקים בירוק וסגול בשמש הנפלאה של קליפורניה. צועדים ורוכבי אופניים מבצעים פעילות גופנית בשבילים הצרים ובדרכים הכפריות ומתענגים על הנוף המקסים.

הנופים עוצרי הנשימה באזור זה דומים לאזור הים התיכון לא רק בקו הרוחב ובאקלים אלא בהרבה מעבר לכך. הפירות והירקות באזור זה טריים וטעימים לא פחות מאלה שבאזור הים התיכון, היין מעולה לא פחות והבשר רזה באותה מידה; דגים ופירות ים מצויים בשפע דומה, ושמן זית מתוצרת בית שכיח ואיכותי לא פחות. ומה בדבר אורח החיים? זה בריא אפילו יותר מבאזור הים התיכון.

דיאטת סונומה נולדה בחוות, במסעדות ובמטבחים של אזור שליו זה המאופיין במזון בריא וטעים.

דיאטת סונומה היא גרסה של הדיאטה הים תיכונית, אלא שמקורה בחצי הכדור המערבי. היא מפחיתה את הסיכון למחלת לב ולסוגי סרטן מסוימים ומבטיחה חיים ארוכים יותר, פעילים יותר ומספקים יותר.

תושבי דרום אירופה ותושבי מחוז סונומה הביאו אל הדיאטה את גורם ההנאה. אנחנו הוספנו גורם מועיל נוסף: הרזיה בטוחה לצמיתות.

הרזיה משולבת באוכל טעים
נדגיש כאן שוב, שבדיאטת סונומה הדגש אינו על התנזרות ממזונות כאלה או אחרים, אלא על אכילת המזונות המעולים ביותר הקיימים בעולמנו. להלן רשימה חלקית:

רבים מהפירות והירקות הטריים הנפלאים ביותר במקום מזונות מעובדים ודברי מתיקה עתירי סוכר. מינון נדיב של לחם ודגנים מלאים במקום מוצרים מקמח לבן. בשר עוף בהיר ללא עור, בשר אדום רזה, בשר טלה, חזיר, עגל, מוצרי חלב ללא שומן, פולי סויה ושפע דגים שיספקו לכם את החלבונים הדרושים לגופכם. שמן זית ואגוזים יהיו מקורות אספקת השומנים לגופכם. בתבלינים ועשבי תיבול תוכלו להשתמש ללא הגבלה. תוכלו לשתות יין בכמות מוגבלת. ואין זה משנה היכן אתם מתגוררים, דיאטת סונומה יכולה להיות דרך האכילה שלכם.

נשמע מפתה? אם כך, רוח דיאטת סונומה כבר מפעמת בכם.
הפרקים הבאים יובילו אתכם צעד־אחר־צעד בדיאטת סונומה. הדבר הראשון שתבחינו בו הוא פשטותה של הדיאטה. אין כלל שאומר שדיאטה חייבת להיות מסובכת.

לאחר תמצית הנקודות העיקריות בדיאטה תכירו את מגוון המזונות העצום שתאכלו בדיאטה זו. הדגש יושם על מזונות עוצמה שמספקים לגוף את רכיבי התזונה המועילים ביותר מבחינת השפעתם הבריאותית, אך הם גם דלי־ קלוריות.

לאחר מכן נדריך אתכם בדיאטה עצמה, עם הוראות מוגדרות לבחירת מזונות, הכנתם ואכילתם ביחס הנכון ובכמויות נכונות. בחלק זה תמצאו מתכונים, ארוחות ועם . שלמות שתוכלו להכין ועצות מיוחדות המבטיחות שהדברים יהיו פשוטים זאת, שתפיקו את המרב מהדיאטה שלכם.

בספר כלולים גם פרקים המוקדשים לדרכים להתגברות על קשיים ומכשולים, תשוקה למזונות מסוימים וקשיים נוספים וכן התסכולים שמופיעים מדי פעם בכל דיאטה. נאמר לכם בדיוק כיצד עליכם להתמודד עם כל בעיה שעלולה לצוץ, וכך תוכלו להתגבר עליה בקלות ולהמשיך בכיוון היעד שקבעתם לעצמכם בהרזיה. כאשר תתחילו לבצע את דיאטת סונומה תרגישו כבר אחרי ימים בודדים שינוי לטובה בתחושה ובבגדים. ההרזיה מתחילה מיד.

תבחינו גם בשינוי בדרך החשיבה שלכם על אוכל. לאחר שתנטשו את ההרגלים הישנים הגרועים ותאמצו דרך חדשה ובריאה תגלו דבר מדהים. דרך האכילה החדשה טעימה יותר! אתם מרגישים יותר טוב, ההרזיה מתקדמת, ואתם נהנים מהארוחות שאתם אוכלים יותר ממה ששיערתם אי־פעם.

זוהי בדיוק דיאטת סונומה. זהו, יוצאים לדרך.